在上海、香港等许多大都市里，要想吃到虹鳟鱼，不上大排档的餐馆是绝对不可能的，且价格不匪。但在小小的会泽县城却不同。云南省在会泽，不仅许多小餐馆里都能吃到虹鳟鱼，且价格还特别便宜。因为在这里，不仅有云南最大的虹鳟鱼养殖基地，还有占有云南60%以上的产量。目前，会泽虹鳟鱼已远销昆明、重庆、上海、香港等地，会泽鱼子酱正在挤身国际市场。会泽冷水鱼，正在游热大市场。
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　　近年来，会泽县充分利用冷流水资源丰富、无重工业污染、适宜冷流水养殖等优势，紧紧围绕打造省级外向型优质冷水鱼生产出口基地目标，突出发展虹鳟鱼、鲟鱼养殖，加快种苗繁育、基地建设和加工出口，不断做大做强水产业。截至2011年，全县已建成年产百吨以上的集约化虹鳟鱼流水养殖基地6个，发展养殖大户10余家，虹鳟鱼产量达1500吨，占全省虹鳟鱼产量的60%以上。2009年，会泽新引进建设的鲟鱼鱼子酱加工及种苗基地建设项目投产使用，鱼子酱可年出口创汇1亿元以上，年生产优质种苗1000万尾，成为全省最大的鱼子酱加工出口及种苗生产基地之一。去年又引资新建虹鳟鱼种苗生产基地，鲑鳟鱼加工出口生产车间已经投入使用。2011年，会泽水产养殖达5.88万亩，总产量达7530万吨，产值1.4余亿元。
　　会泽县按“充分有效利用资源，着力开发冷水鱼养殖，大力发展外向型渔业经济”的思路，不断加大招商引资力度，通过外引内联等方式，在成功引进待补鹧鸡村特色水产养殖的基础上，先后引资200万元建成迤车镇迤北虹鳟养殖基地，年产量80吨以上，产值300余万元；引资500万元建成以礼河畔虹鳟养殖基地，年产量200吨以上，产值800余万元；引资300万元建成迤车虹鳟鱼种苗基地。去年，会泽县又引进了云南阿穆尔鲟鱼养殖有限责任公司，投资2亿元在上村乡建设国内最大、国际领先的“鱼籽酱”生产出口基地。项目建成后，可年新增养殖产量6000吨，提供优质种苗1500万尾，加工出口“鱼子酱”50吨，出口创汇5亿元以上，新增税收5000万元以上。同时，会泽还以项目为支撑，争取到国家财政资金321万元，用于实施虹鳟苗种繁育基地、冷水鱼出口基地及水生动物疫病防治站建设等项目。仅去年一年，会泽就新增虹鳟流水养殖面积165亩，增新鲟鱼流水养殖550亩。