后者从历史价格走势上可以看得更加真切。
　　2008年前十周，各地大葱周成交量多数达到了五六十万吨，到了2009年~2010年同期，周成交五六千吨已是高位，价格则经历了同趋势的从高到低。而到2011年，周成交两千吨左右成为同期市场主流，成交价格则是如今看来颇有穿越感的2元/公斤左右。
　　2012年开年以来，大葱成交量重新站上1万吨/周级别，价格也因此水涨船高。
　　升值之路
　　魏增书告诉本报记者，目前全国大葱有一半产自山东，品种为“高白葱”，一年一季，每年6月中下旬栽葱，十月下旬开始收获。上海、浙江、福建等地由于气候温湿，土地松软，主要是种植日本品种“钢葱”，一年多季，随吃随种，主要销往北京、河北等地。
　　“别看卖到六七块，不论这条链子上哪个环节，其实都不赚钱。”菜贩对本报记者说，“从外地辗转几道手来到上海，花钱雇人、交通运输成本之类的，不赔钱就是好事。”
　　魏增书表示，大葱从田间地头到消费者的餐桌，大致要经过五个环节：农民种植、经纪人收购、运输户、各地批发市场、卖菜的商贩，这还不包括小经纪人、大经纪人、小批发商、大批发商等多重辗转。
　　站在上游的农户并不光鲜。
　　魏增书说，农民种大葱每亩成本2500元左右，其中包括人工、土地、水电、化肥等开销。由于2011年冬天第一场雪来得特别早，葱芽都冻死在地里，所以收成并不好，今年一亩地产葱2000多斤。而专业社是以每亩2000元左右的价格收葱，农民一亩地还赔500元。
　　按照以往好的年景，一亩能产5000斤左右。
　　“中间环节一般不会亏钱，亏钱的还是农民。因为农民应对市场的机动性最差。”康洪莉说。
　　化零为整的专业社则小有赚头。据魏增书介绍，专业社收购大葱之后卖给“跑市场的人”销往各地市场，“今年卖到1.5元/斤。刨去一亩地的成本净赚500元。”
　　“我们专业社有200多户农户，总共1000多亩。但每年都在减少。因为种葱风险高，收入不稳定，年轻人都出去打工赚钱了，只剩下老人。”他说。
　　章丘市赭山大葱专业协会的工作人员李鹏飞也告诉本报记者，如今大葱价格猛涨是2010年、2011年暴跌后的结果，以至于到了2011年冬天的大葱种植季节，当地很多葱农最后却选择了放弃。
　　2011年年初，由于价格急跌，很多葱农以每亩200元的价格将地里的葱承包给经纪人。2012年，当地一些经纪人的承包价格已经达到了3200元/亩，然后再以1.6元/斤的价格批发给外地的大批发商，这些大批发商再将大葱分销给当地的小批发商，最后通过商贩、超市进入销售终端。