实验人员先把菜肴研磨成浆状，称取1g样品置于锥形瓶中，加蒸馏水稀释至5mL，加3mL硼酸钠，混匀，再加1mL亚铁氰化钾，混匀过滤，滤液备用。取1mL滤液加0.4mL对氨基苯磺酸、0.2mL盐酸萘乙二胺，混匀，加8.4mL蒸馏水，暗处静置15分钟，由快速检测仪直接读取亚硝酸盐含量。（注：g克，ml毫升）

        为了保证测试结果的准确性，每个样品都测试3次，最后取平均值。

        出锅后半小时，炒青菜、韭菜炒蛋、红烧肉这三个菜的检测结果如图表：

        从图表上数据可以看出，出锅后半小时，炒青菜、韭菜炒蛋、红烧肉中亚硝酸盐含量都没有超过我国《食品中污染物限量标准》的最高限值，即：蔬菜类4mg/kg、肉类3mg/kg。（注：mg毫克，kg公斤）

        为什么红烧肉中亚硝酸盐含量比韭菜炒蛋和炒青菜要高？

        实验人员说，肉类菜肴一般比蔬菜类加入更多的调味料（如食盐、酱油、香料等），调味料中本身就含有硝酸盐，这些硝酸盐被微生物转化为亚硝酸盐，这就导致了红烧肉中亚硝酸盐含量较高。

中午烧好放到晚上

红烧肉亚硝酸盐率先超标

        6小时，差不多为中饭到晚饭的时间间隔。许多老年人，或者双职工家庭在休息天，中午烧的菜，晚上再吃很普遍。

        8月31日晚上9点，在将实验菜肴放入冰箱6小时后，实验人员再次打开冰箱，把贴有“6小时”标签的炒青菜、韭菜炒蛋、红烧肉和红烧鲫鱼取出来，然后放进微波炉，用中低火加热1分钟（模拟家中热菜方法），拿出微波炉后，这些菜肴看起来仍然很新鲜。

        实验人员再次对这些菜肴的亚硝酸盐含量进行了测定（结果如图表），结果发现，6小时后，剩菜中亚硝酸盐含量都有所增加，炒青菜增加了16%，韭菜炒蛋增加了6%，红烧肉增加了70%。

        其中，红烧肉中亚硝酸盐含量达4.2558 mg/kg，已经超过了国家《食品中污染物限量标准》中“肉类3mg/kg”的限量标准。