养生界一直有种说法，夏季隔夜菜，特别是隔夜蔬菜不能吃，说隔夜菜中有大量细菌，而且亚硝酸盐含量很高。

真是这样的吗？　

        如果超标，到底有多严重？红烧肉、红烧鱼呢，是不是也超标？

        浙江大学无机与材料化学研究所所长黄建国教授说，亚硝酸盐可使血中低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，失去运氧的功能，致使组织缺氧，重则死亡。成人摄入0.2－0.5克即可引起中毒，3克即可致死，如果长期食用还可引起食管癌、胃癌、肝癌和大肠癌等疾病。

        本期《好奇实验室》就来测测隔夜菜亚硝酸盐的含量。之所以只测亚硝酸盐含量，是因为隔夜菜中的细菌可以用加热的方式杀死，而亚硝酸盐却是加热去不掉的。

请厨师烧了4个菜：

炒青菜、韭菜炒蛋、红烧肉和红烧鲫鱼

        8月31日下午两点《好奇实验室》实验人员请杭州一家知名中高档连锁餐厅的厨师烧了4个菜：炒青菜、韭菜炒蛋、红烧肉和红烧鲫鱼，这也是杭州居民比较喜欢的家常菜。

        餐厅厨师长石瑞得知我们是用来做亚硝酸盐实验的，特地选用了最新鲜的食材。4个菜烧好后，石厨师长亲自打包，分别装进4个保鲜盒。

        石厨师长说，剩菜时间放久了，营养成分会流失，还容易滋生细菌。肠胃不好的人吃了很容易拉肚子，这种情况平时碰到很多，所以他们一般会建议顾客，打包的菜要在2个小时内吃完。

        “卫生监督部门在夏季时，会发出食品安全预警通告，要求饭店所有供应食品从制作完成至食用不超过2小时。”石厨师长说，制作完成后不马上食用的食品，要求在高于60℃或低于10℃的条件下存放，不过对于剩菜放久了亚硝酸盐是否会超标，石厨师长说，倒还真不清楚。