由于菜价不稳定，有条件的合作社开始把冬暖式大棚由蔬菜转型为种植水果，由于水果的种植对经济实力、种植设施、种植技术等要求较高，所以数量和价格都比较稳定。“例如早春西瓜，价格常年很稳定。但是只有有经济实力的合作社才好转型，因为果苗贵，而且一年一茬，梨等水果第一年还没有回报。”
　　“用人难”成蔬菜种植业发展瓶颈
　　除了产量低，种植成本的逐年上涨也是菜价居高的重要原因。于振亭的合作社里有20余个长期工，和500个工日的短期工，2010年，他一年的人工工资为22万多元，2011年，就涨到了26万元。“现在的人工大多为45岁以上的高龄劳动力，年轻人都出去打工了。”于振亭介绍，现在很多年轻人在外面打工，每人每天能挣到100-200元，所以都不愿意再在家种植蔬菜了。“用人难”，成了合作社发展的一个瓶颈，于振亭说：“现在我们缺乏市场分析和管理的专业人才。其实一个优秀的管理人才能省至少3个工的人工成本。”
　　销售环节多助长菜价爬坡
　　记者在采访中发现，目前的蔬菜种植技术和设施已较为完备，蔬菜的种植生产水平比较稳定，但是蔬菜生产出来以后，基地与市场的不衔接，销售渠道的管理缺失，直接造成菜价的不稳定。
　　据了解，每到卷心菜收获的时候，司家村村口会有来自各地的收菜商来收菜，由于菜农往往“管种不管销”，基本不会自己去市场销售，而是直接卖给那几家收菜商。“他们要什么价我们就只能卖什么价。”该村一位菜农说。“蔬菜从菜农处收购来的时候并不高，但是在中间商手里倒上几倒，到市民餐桌上，价格就翻了好几番。”一位农业部门相关人士表示，蔬菜的销售市场范围涉及全国，市场行为自由度高，实施监管难度太大。
　　合作社转移散户风险订单农业保障受益
　　在于振亭负责的合作社里，订单农业占了2/3的面积，其中今年的白菜全部签了订单，直接供给市区的一家大型超市和当地的一家泡菜企业。据了解，通过签订种植合同的方式，收购方给出菜农一个基本保护价，能够保证菜农不赔钱，随着市场价格的升高，收购价格还可以适当上调。“这么大的种植面积，不可能只靠自己找销路，合作社必须走基地+龙头企业的模式才能保证长期运转下去。”于振亭说。
　　相对于今年蔬菜产量的紧缺，去年蔬菜集中大量上市，各种菜品都普遍便宜，由于蔬菜的可替代性强，其他品种的蔬菜冲击了大叶菜的价格。对于今年的卷心菜价格，于振亭信心满满：“20天后卷心菜普遍上市的时候，我估计菜价也不会低于1块五一斤。”