自2008年度后，全国鲜奶产量基本以低于上一年同月实绩的态势推移，2011年10月份后，全国鲜奶产量呈增加态势。由于2012年2月份是闰年，全国鲜奶产量与去年同月相比增加了3.8%，且连续四个月增加。
　　由于2010年酷暑等导致北海道鲜奶产量约长达一年期间持续减产，不过，2011年10月份起北海道鲜奶产量逐渐恢复，2012年2月份北海道鲜奶产量与去年同月相比增加了4.1%。
　　2012年2月份都府县的鲜奶产量与去年同月相比增加了3.5%，且连续两个月增加。
　　牛奶等生产情况：
　　历时三年多以来，牛奶等处理量基本以低于上一年同月实绩的态势推移，但2012年1月份呈增加态势，2月份牛奶等处理量与去年同月相比增加了3.3%，连续两个月增加。
　　从2011年夏季开始牛奶产量基本与上一年同月实绩持平，但2012年2月份的产量与去年同月相比增加了4.6%。成分调整牛奶产量虽在2009年度时形势走高，但2010年5月份后成分调整牛奶产量以低于上一年同月实绩的态势推移，2012年2月份成分调整牛奶产量与去年同月相比减少了5.5%。加工乳的产量自2011年3月份后转为负增长，2012年2月份加工乳产量与去年同月相比大幅减少了24.4%。
　　自2010年3月份后，牛奶饮料的产量基本上高于上一年实绩，2012年2月份牛奶饮料产量与去年同月相比增加了3.8%。
　　发酵乳产量一直呈增加态势，2012年2月份发酵乳产量与去年同月相比增加了23.4%。
　　乳制品生产情况：
　　2011年12月份的加工原乳数量时隔19个月首次增加，但2012年2月份的加工原乳数量与去年同月相比却减少了1.8%。
　　2010年度之后，黄油和脱脂奶粉的产量均以大幅低于上一年同月实绩的态势推移，但从2011年9月份起，黄油和脱脂奶粉的产量呈增加态势，2012年2月份的黄油产量与去年同月相比增加了3.1%，脱脂奶粉产量与去年同月相比减少了3.0%。
　　2012年2月份的奶酪处理量与去年同月相比增加了4.0%。
　　2012年2月份的奶酪(含加工干酪)产量与去年同月相比增加了7.9%。
　　2010年度之后，奶油产量基本以高出上一年同月实绩的态势推移，2012年2月份奶油产量与去年同月相比增加了5.8%。