古人云，“开门七件事，柴米油盐酱醋茶”，可见酱油与人们的生活息息相关。酱油不但有良好的风味和滋味，而且营养丰富，是人们烹饪首选的调味品。可是在经历过“化学酱油”风波之后，酱油也逐渐陷入严重的信赖危机，我们不禁要问：我们每天吃的酱油，到底是调味品还是“化学品”！针对这个问题，近日记者对济南商超在售酱油做了一次调查，并就酱油酿造工艺访谈了一些专家，进行了一次较为深入的调查，希望能解开大家选择酱油的一些困惑。
　　背景资料：七种调味料及化合物制成“化学酱油”
　　去年有港媒报道称，发现有不法商贩研发了一种“化学酱油”出售，只要将砂糖、精盐、味精、酵母抽取物、水解植物蛋白质、肌苷酸及鸟苷酸这七种调味料及化合物混一起，就可制作出“化学豉油”，而这种酱油与酿造酱油在口味和质感上相差无几，只有做DNA试验才能分辩出来，这种“化学酱油”中含有的水解植物蛋白质若用盐酸分解，可能会释放致癌物质。
　　按照我国《配制酱油》国家标准（征求意见稿）的规定，配制酱油中酿造酱油的比例（以全氮计）不得少于50%；不得添加味精废液、胱氨酸废液、用非食品原料生产的氨基酸液。符合这两条标准的才是配制酱油。而这种没有任何大豆影子的酱油也只能称之是“纯化学品”了。
　　【现象一】
　　品类繁多，包装花哨，市民选购难
　　日前，记者在超市调味品专区看到，生抽老抽、味极鲜酱油、海鲜酱油、黄豆酱油、有机酱油等货品摆满了货架，品种、品牌之多让人眼花缭乱，再加上酱油瓶上各类花哨的标签说明，不懂行的人们更是云里雾里，不知从何下手。记者随机采访了几位准备购买酱油的市民，他们均表示酱油品牌庞杂，到底选购哪种好，心里没底，大多数人更愿意购买知名度度较高的产品，而对于高价的有机酱油，大多人则持观望态度。对于酱油的配料、添加剂、生产中的安全问题等较为专业的知识则知者甚少。据相关专家称，酿造酱油里面含有人体必需8种氨基酸，食用后对人体是很有好处的，并且有很好的抗癌效果，但配兑酱油则另当别论。此外选酱油主要看“氨基酸态氮”，这是反映产品质量的硬指标。因为不论酱油的名字多么新奇，标签怎么花哨，“氨基酸态氮”是必须标注的一项内容。酱油的“氨基酸态氮”含量越高，就说明氨基酸越多，不但营养高，而且鲜味也越浓。