此外有些味极鲜酱油，是人为地添加了鲜味剂、味精，强调鲜味，建议小孩尽量不要吃这种东西。另外，炒菜的时候最好是晚放，因为里面的谷氨酸一般含量很高，温度一高很容易产生焦谷氨酸这种对人体有害的物质。老抽里面焦糖色（酱色）含量很高，大概在40%-50%，老抽和味极鲜，本来是给饭店研制的，为了炒菜出味、好看。所以市民选购酱油时候尽量避免此类产品。
　　【现象二】
　　各类酱油价格相差悬殊，有机酱油售价昂贵
　　记者走访发现，各类品牌的酱油价格相差悬殊，以500ml装为例，有的酱油卖价能达到几十元，而有的卖价不到一元，价格差别之大让人咂舌。其中玄机又是什么呢？
　　据有关专家称，酱油酿造有两种方法：一是低盐固态发酵，二就是高盐稀态发酵，其中高盐稀态发酵香味突出，口感更鲜美等，但是高盐稀态酿造周期需要6个月左右，而低盐固态发酵1个月左右就可以完成，对生产企业来说，按照高盐稀态酿造的酱油加上上市流通需要8个月左右，沉淀的资金回收周期远远高于低盐固态发酵法，导致酱油价格也较贵，一瓶500毫升的价格在18元左右，而常规酱油1瓶只有5元左右。
　　记者还发现，有种有机酱油售价特别贵，例如一瓶500ml装的禾然有机酱油售价高达30元，如此昂贵的价格是不是商家打出的噱头？为此记者请教了相关专家，据专家介绍，有机酱油是采用有机农作物为原料酿制的酱油，配料中包括有机大豆、有机小麦，在种植中的成本相对高，价格高也是可以理解的。但酱油就是一种调味品，从营养学的角度来看，高价、有机酱油基本上和普通酱油的营养价值差不多。
　　特别提醒：因为不易鉴别，有些不法商家往往打着“有机”或制造某种概念，甚至直接“挂羊头卖狗肉”，将普通配制酱油炒卖出高价，所以大家在购买时应时刻警惕，谨防上当。
　　【现象三】
　　厂家的金字招牌：“酿造酱油”
　　记者观察发现，货架上摆放的各品牌酱油无一例外在产品包装上印着“酿造酱油”的字样，“酿造酱油”似乎成了每个厂家必备的金字招牌。而事实上，国家标准对“酿造酱油”是有严格的规定，并不能随便标注。市售酱油基本分两大类：一类是“酿造酱油”，采用传统工艺，以大豆和麸皮、小麦等为主料，利用曲霉及其他微生物的共同作用，历经至少3~6个月的发酵制成的液体调味品，因此纯酿造酱油生产周期长，成本高，售价高；一类是在生产过程中使用了酿造酱油和酸水解植物蛋白调味液等调配而成的“配制酱油”，该类酱油采用的是化学配制工艺，一般只需8~10个小时就能制作好，周期短，成本低，相应的质量自然大打折扣。国标规定，配制酱油应以酿造酱油为主体，且比例应不小于50%，酸水解植物蛋白调味液添加量不得超过50%。