果真是所有厂家都追求高品质，不惜投入生产费时费力的酿造酱油，还是其中另有猫腻？
　　据顺味食品的质管检验殷师傅称：由于酿造酱油里面含有人体必需的8种氨基酸，食用后对人体有很大的好处，并且有很好的抗癌效果，价格比配制酱油高出多倍，市场上的确有不法厂商为了增加销量，谋求暴利，而将其生产的配制酱油不按规定明确标示、或者干脆打上“酿造酱油”的旗号进行销售。目前，酿造酱油和配制酱油尚没有简单的办法能够鉴别，因此消费者在购买时更应特别注意甄选！
　　【现象四】
　　基本上每种酱油都含有添加剂
　　经过记者的仔细观察，发现每个品牌酱油原料一栏里，标注着各种食品添加剂，如5-肌苷酸二钠、5-鸟苷酸二钠、苯甲酸钠、三氯蔗糖等。而据业内人士表示，99%的酱油添加味精（谷氨酸钠）、焦糖色、山梨酸钾等添加剂，多数酱油添加三种以上的添加剂，从添加剂的数量上来说，远远超过食醋。
　　使用添加剂也是酱油酿造过程中的一个重要环节，虽然国家标准允许在酱油中加入适量的上述添加剂，但是由于食醋、调味酱等其他食品中也都有添加剂，导致消费者每日吃的食品中总的添加剂数量已经远远超出可以允许的范围，如果添加剂再不能严格控制，超标使用，则将对身体健康造成较大威胁。
　　此外，还有不法商户使用非法物质加入酱油中。业内人士说，比较极端的用动物的毛发用硫酸水解然后勾兑到酱油中，水解液含有蛋白，有提鲜的作用，为增加理化指标，添加用动物的毛发制成的水解液等添加剂可以将指标提高。
　　除了添加动物蛋白，还有将植物蛋白添加到酱油中提鲜，中国调味品协会常务副会长兼理事会总干事卫祥云说，关于水解植物蛋白的使用是有行业标准的，如水解植物蛋白的工艺不过关，含有一定量的三氯丙醇的话，将对身体产生危害。
　　【现象五】
　　氨基酸态氮含量≥1.2g/100ml靠谱吗？
　　记者在超市发现，各品牌标签所标注的氨基酸态氮含量大小不一，一些企业如富氏的“鲜咔味极鲜”酱油，欣和的“六月鲜”、“味达美”酱油，巧媳妇的“味极鲜”酱油，玉兔的“味极鲜”酱油等氨基酸态氮含量均大于等于1.2g/100ml，如此高的氨基酸态氮含量是否合理？对此记者电话联系了中国调味品协会科技处处长左宝起处长。