他在接受记者采访时表示：目前市场上的酿造酱油分为四级，品质最好的是特级酱油，其次是一级、二级、三级。这四个等级是根据酱油里氨基酸态氮的含量来划分的，三级酱油氨基酸态氮最低含量不得少于0.4g/100ml，一级的不得少于0.7g/100ml，二级的不得少于0.55g/100ml，大于或等于0.8g/100ml的为特级。应该说特级酱油最好，但市面上一般买不到，即使一级酱油，也很少见。国家标准中规定氨基酸态氮含量合格值为≥0.4g/100ml，是基于正常的酱油生产工艺下能达到的指标。根据目前国际、国内酱油酿造水平来看，有些厂家采用先进的生产工艺，蛋白水解率高，其所生产的酱油氨基酸态氮是有可能高于国标值的，但是如果酿造酱油氨基酸态氮含量≥1.2g/100ml时则产量会很低，并且要增加浓缩工序，致使生产成本成倍增加，一瓶500ml的酱油价位可能会达到二十多元人民币，其价格远远超出大众化消费水平。
　　此外他还表示：目前有少数不法厂家抓住消费者认为氨基酸态氮含量越高酱油就越好的心理，在酱油中添加氨基酸、酸水解蛋白液等之类的添加剂，提高酱油氨基酸态氮的含量，从而欺骗消费者谋求暴利。因此对于超过了正常值较多产品，消费者要小心分辨，到底是真的采用了高水平的工艺达到的，还是通过添加添加剂配制而成的！
　　【现象六】
　　塑料瓶装为主，部分厂家产品缺乏回收标识
　　国家规定的塑料包装分类回收标志
　　记者调查发现，酱油包装大多采用塑料材质或玻璃材质，以塑料瓶包装为主。但很少有市民知道，塑料瓶底下的塑料包装制品回收标志。该标志是由三个箭头组成的三角形，代表“可回收再生利用”；内标1至7不同的数字，它代表了不同塑料制品材质的类型和安全信息，每种材质的塑料瓶对再利用都有特殊的要求。有些材质的塑料瓶如果使用时间过长，可能会释放出致癌物质。
　　记者在超市里看到，烟台欣和企业食品有限公司生产的“味达美”、“六月鲜”、“伴侣酱油”等产品包装上都标注着回收标志，富氏食品（中国）有限公司生产的“好太太原汁酱油”500ml装印有回收标志，但其生产的“鲜咔味极鲜”750ml装则缺乏回收标志，此外山东巧媳妇食品集团有限公司生产的“绿酿原汁酱油”1L装及“味极鲜”酱油1.3L装均没有标注回收标志，由山东玉兔食品有限责任公司生产的“味极鲜”500ml装没有标注回收标志，由济南德馨斋食品有限公司生产的“原汁酱油”2.15L装缺乏回收标志。