目前，市场上销售的大部分都是无根豆芽，这些白白胖胖水灵灵的豆芽是采用各种激素制造出来的速成豆芽。其中，常用的“保鲜粉”（学名叫连二亚硫酸钠）是一种工业漂白剂，属于对人体有害的化工原料，长期食用添加了这种化工原料的食品，会影响消费者的视力、肝脏和肠胃，还会引起多种癌性病变，国家有规定严禁作为食品添加剂使用。另外，无根豆芽素（无根剂）、植物生长调节剂、增粗剂等添加剂均属激素，长期食用甚至会导致各种疾病。这样的豆芽我们称之为“毒豆芽”。
 

    而很多家庭喜欢挑选没有须根、茎粗短、顶芽小的豆芽菜食用，认为这种豆芽菜又嫩又脆。但专家提醒，这种豆芽菜毒性很强，有一定致癌性，对身体健康有较大的危害。
据介绍，这种无根豆芽菜在培育过程中放入了一种叫做“除草剂”的物质催发生长，除草剂具有很强的毒性，不仅能抑制植物正常生长，促使植物发生畸形，只长茎，不长根和头，而且还会破坏蛋白质、维生素、矿物质等营养素。
    人吃了含有除草剂培育催发的豆芽菜，其各种化学毒素便会抑制人体各种细胞生长，侵蚀损害组织。如果经常吃含有除草剂浓度较高的豆芽菜，还会使机体细胞组织变性，某些细胞发生突变而逐渐变成癌细胞。另外，还能引起某些组织慢性中毒，导致新陈代谢障碍。
    那么如何挑选购买健康豆芽呢？
一、看芽秆，自然培育的豆芽脚不软、脆嫩，而“毒豆芽”芽秆粗壮发水。
二、看芽根，自然培育的豆芽，根须发育良好，无烂根、烂尖现象。
三、看豆粒，自然培育的豆芽，豆粒正常，而“毒豆芽”豆粒发蓝。
四、看折断豆芽秆是否有水分冒出，无水分冒出的是自然培育的豆芽。
五、看颜色，无公害豆芽的颜色自然，而经过加工的豆芽亮度明显增加。
六、看形状，无公害豆芽细长匀称，而化学催生的豆芽长得弯曲。

    消费者也可以自己在家培育绿豆芽，方法简单，而且纯天然更健康：
一、钉一个（或找一个）大小合适的木盒。（大致相当于要发的绿豆体积的15倍左右）。
二、选品质较好的绿豆。把绿豆用温水浸泡到绿豆发出小小的芽。去除坏、烂的豆子。
三、将木盒底部铺上毛巾。把绿豆倒入木盒，铺平。在绿豆上再盖一块毛巾。在毛巾上再压一块木板，上面压一块重物（以利豆芽长粗）。  
四、每天浇水两次左右。浇时要让水逐渐渗透，将绿豆生长过程中产生的热量带走。
五、夏季大约4天，冬季大约7天左右，绿豆芽就发成了。