茭白质整洁白柔嫩，含有大量氨基酸，味鲜美，营养丰富，风味极佳。茭白含有维生素B1、B2、C等，有一定的药用价值，有清热、生津、调肠胃等功效，是我国特产的优良水生蔬菜。由于收获期正值5-6月和早秋9-10月两个蔬菜供应淡季，对解决蔬菜的淡季供应起着重要作用。茭白的经济效益十分可观，尤其是随着人们生活水平的逐步提高，对环保、营养、健康食品的需求与日俱增，茭白将作为首选产品之一，其市场前景十分看好。
　　一、茭白生长发育对环境条件的要求
　　茭白为禾本科多年生水生宿根植物。株高1.6-2米，有叶5-8片，叶由叶片和叶鞘两部分组成。
　　茭白有秋产单季茭和秋夏双季茭两类。茭白的生长周期可分为四个阶段：
　　（1）萌芽期：入春后3、4月开始发芽，最低温度5℃以上，以10-20℃为宜。
　　（2）分蘖阶段：自4月下旬至8月底，每一株可分蘖10-20个以上，适温为20-30℃。
　　（3）孕茭阶段：双季茭6月上至下旬一次，8月下旬至9月下旬又一次。单季茭8月下旬至9月上旬才孕茭，适温15-25℃，低于10℃或高于30℃，都不会孕茭。
　　（4）停滞生长和休眠阶段：孕茭后温度在15℃以下分蘖和地上生长都会停滞，5℃以下地上部枯萎。
　　二、优质高产栽培技术
　　（1）土壤耕作：秧田选择避风向阳排灌两便、土壤疏松且肥沃的田块。定植前整地，要水耕水整，整地前施绿肥或厩肥3500-4000千克或人粪3000-4000千克为基肥，捣碎整平，做到泥烂、肥足、地平，并打实田埂，严防漏水漏肥。曝晒几日后，再灌浅水3厘米足有，以备栽植。
　　（2）选种、栽植：在秋茭采收前6-7天进行墩选，种墩要符合原品种特性，植株较矮，生长势不过旺，抱茎各叶高度相差不大，但最后1-2片心叶显着短缩，如叶鞘与茭白眼紧缩在一起。
　　茭白分春栽和秋栽。无论单季或双季茭的晚熟种，长江流域于4-5月间母墩萌芽高33-40厘米时，具3-4片真叶，将茭墩挖起，用快刀顺分孽处劈开成数小墩，每墩带匍匐茎和壮分蘖4-6个，剪去叶片，保留叶鞘长16-26厘米，以减少水分蒸发，利于提高成活，随挖、随分、随栽。
　　秋栽：老墩于立春萌芽后挖取，每孽切成8-10个，假植于藕田内或肥沃的烂泥田育苗，经常保持水深3厘米，至7-8月每穴已有10多个分蘖，再分栽一次。