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红薯豆腐加工方法
2014-06-18 本网论坛 作者: Superman 浏览次数: 38428次
[导读]红薯豆腐具有味淡,色白且营养价值高的特点。其加工方法:先将大豆洗净并浸泡于水中15小时(冬季的浸泡时间约24小时)。用粉碎机边加少量的水边将浸泡好的大豆粉碎成泥浆状,然后加入缸中搅拌,将生成的豆汁过滤去渣,倒入铁锅内煮沸,温度保持在100℃…
  红薯豆腐具有味淡,色白且营养价值高的特点。
  其加工方法:先将大豆洗净并浸泡于水中15小时(冬季的浸泡时间约24小时)。用粉碎机边加少量的水边将浸泡好的大豆粉碎成泥浆状,然后加入缸中搅拌,将生成的豆汁过滤去渣,倒入铁锅内煮沸,温度保持在100℃左右,在每7升的豆浆液中混合预先用粉碎机粉碎好的糊状红薯淀粉700克左右。轻轻搅拌1分钟后,加入凝固剂50克。此时,大豆和红薯的蛋白质就会渐渐结块的析出,放置片刻,倒入设有滤布的箱中,压出水分后移出箱外,切成适当大小的块,冷却即得红薯豆腐。(若波)

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