“防腐剂”是月饼“长寿”秘诀 小企业“手抖法”乱添加

　　同样是小小的月饼，保质期的差别却如此之大。保质期到底与哪些因素有关，让消费者摸不着头脑。中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红告诉记者，保质期和加工工艺、储存条件、馅料品种等都有一定的关系，和防腐剂添加也有一定联系，但并不能说保质期长防腐剂就一定添加得多。

　　“但防腐剂添加多少确实是月饼“长寿”的秘诀之一。”汪国钧告诉记者，大企业对防腐剂的把控比较严格，但很多小厂家对添加剂尤其是防腐剂的监管宽松，常常采用“手抖法”添加。“也就是说手一抖就加多了，保质期一个月的月饼实际上放三个月都不会坏。在超市选购时看到没有脱氧剂、厂家名不见经传、价格很便宜、保质期还很长的月饼，很有可能就有问题。”

　　2011年新的《食品添加剂使用标准》实施后，有多种防腐剂不能再用于月饼添加。上海香特莉食品发展有限公司总经理沈威表示：“事实上工艺的进步是可以代替一部分防腐剂使用的。例如，我们在几年前就停止购买添加漂白粉的莲蓉，防腐方面也是采用‘外控法’。即在包装里加入脱氧剂，代替直接在月饼中添加防腐剂。”

　　业内人士透露，一般通过小卖部乃至部分超市销售的散装月饼生产厂家，为了控制成本和延长保质期，依然是通过大量添加防腐剂实现保鲜的。据了解，一个使用脱氧剂进行包装的80克月饼较添加防腐剂的月饼增加成本0.3至0.4元。

　　这仅仅是低质量月饼和高质量月饼差价的一个侧面。据估计，一个按最低标准“及格线”生产的月饼和一个高品质的月饼，仅原料费用价差就达到两倍。

　　保质期长短“企业说了算” 监管空白亟待弥补

　　多家食品企业的管理人员告诉记者，保质期长短是“企业自己说了算”。从事月饼生产多年的业内人士指出，业内目前“确定”通用的月饼保质期为2个月，并大多统一“规定”不同时间生产的月饼一律到9月30日过期，“这是怕时间标长了消费者将来找麻烦，时间标短了又卖不完，所以就成了一个‘约定俗成’的惯例”。

　　关于食品保质期，此前在网络上有一份流传甚广的有关“规定”。不过，汪国钧对记者表示，国家轻工业局已撤销，在计划经济时代确实对食品保质期有“国标”规定；但市场放开后，不同企业生产条件和工艺不同，保质期很难做到统一，这些规定已经取消。