2.7菌袋覆土 装袋后20天左右菌丝即可长满。根据鸡腿菇不沾土不出菇的习性，菌丝长满后即可脱袋覆土；覆土前先将菇棚地面浇透水，然后下挖10厘米深、1.5米宽的畦，将发满菌丝的袋脱去塑料袋，再将菌袋从中间切开竖排在挖好的畦内，然后覆土；使用的覆土中加1/4发酵好的培养料，这样有利于高产和好采菇。覆土为3～4厘米，土的湿度掌握在手捏成团，触之即散为宜。覆土后盖上地膜，保持菌袋温度为14～25℃，经15天即可现蕾。
　　2.8出菇管理 菌丝发育进入生殖生长阶段，管理上以降温为主，创造温差，保持菇棚空气湿度，减少通风，适当缺氧能使子实体生长快而鲜嫩，菇形好。菌丝扭结至形成菇蕾需6～10天，至于实体成熟需7～12天。
　　2.9采收 当子实体菌盖边缘菌环刚刚开始松动，尚紧包菌柄时就要及时采收，用手握住菌柄下部，轻轻摇动即可拔起，尽量不破坏土层。采收后整理料面，以便下一茬菇生长出土。（夏之）

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