那么，市场上所传的今年月饼“卖相变丑”、“寿命变短”、“口味变少”到底是怎么回事？面对记者的这一疑问，食品专家和我市几位月饼生产企业负责人一致认为，只要不断创新工艺，月饼不会发生上述变化。有些小企业限于工艺水平，生产出来的月饼发生了这些变化，有可能是受成本上涨影响，也有可能是企业的食品安全意识增强，在食品添加剂使用上更加谨慎。

    　“卖相变丑”

    　合成色素等使用更加谨慎

    　说月饼“卖相变丑”，无非是外观和馅料的色泽变化。“如果一定要说食品添加剂使用新标准对月饼产生的影响，那么面粉增白剂使用严格控制是最重要的影响之一。”宁波某食品有限公司负责人说，现在大家都知道面粉不是越白越好，月饼制作使用的面粉的确相比以前有些“暗淡”。

 　“不过，这个不影响月饼饼皮的外观。特别是广式月饼，外观色泽主要取决于碱水的使用情况，即取决于碱水调节饼皮酸碱度的工艺。”拥有30年餐饮食品从业经验的胡向东认为，其实苏式月饼等外观也没有发生大变化。

    　有消费者发现今年月饼的白莲蓉不如往年白净，水果馅不如以前亮丽。一名多年从事月饼销售的人士认为，这是因为今年消费者高度关注食品安全、监管部门严打添加剂违法使用，面对这一情况，馅料生产企业更加谨慎，使用量宁可远低于新标准规定的上限，自然导致色泽上不如往年鲜亮。

    　几位月饼生产企业负责人则认为，工艺是最关键的。宁波某食品有限公司相关负责人就表示，公司目前已经开发出热水漂白莲蓉工艺，同样可以制作出晶莹剔透的白莲蓉，各类口味的馅料也可以使用具有鲜明色彩的天然食材，如紫色用紫薯、咖啡色用咖啡豆等。

    　“寿命变短”

    　保质期长不等于防腐剂多

    　近年来，随着消费者食品安全意识的加强，防腐剂成了很多市民尽量避免食用的食品添加剂之一，许多食品企业也通过工艺改进，逐步淘汰了防腐剂的使用。今年，消费者同样把目光聚焦到了保质期并不算短的月饼，发现“寿命”变短了。