水是蔬菜根系环境中不可缺又不可多的东西。蔬菜依赖水生存，但水分多了就会对根系产生伤害。我们提倡适时供水。过分的干旱首当其冲的是根受害，严重时会被旱死；轻则使上部萎蔫，缺水使蔬菜发生萎蔫或接近萎蔫时，蔬菜叶上的气孔会自动关闭，二氧化碳不能进入叶子中，光合作用会停下来，所以供水不及时会影响光合作用，使蔬菜明显减产。供水过量会使很多蔬菜产生闷根、红根、死棵问题，所以浇水要看土壤墒情，不能按几天一水来安排。水多时土壤中的气被排出后，根系呼吸困难，所以浇水量一亩地一次应浇10-30吨，土层薄的地方冬天水量应小些。黏土地的浇水也注意不宜过大，水后要划锄，否则，根受伤后极易引发新叶变黄的缺铁症状。有效的方法是增施有机肥、秸秆肥配合深翻改土才行。冬天菜地浇水常引起地温下降，根系受伤，影响蔬菜的正常生长，所以浇水后1-2天应通过提高棚温1-3℃的办法，使地温恢复。冬天棚室蔬菜浇水要选择晴天上午进行，力避浇水后恰遇连阴天，地温难恢复。水的热容量大，需浇水后通过闭棚尽快把地温升上去，以避免冷水对根系的伤害，也避免由地温低引发的根部病害。
　　蔬菜根系有很强的呼吸作用，所以注意根际的透气环境很重要。土壤紧实黏重都会造成透气不良，使根系呼吸困难。这些土壤都应进行改良。恰当的办法就是大量使用禽畜粪肥及作物杂草等秸秆沤制的有机肥，使土壤团粒结构提高了，透气问题就迎刃而解了。水与气在土壤中是矛盾的，浇水量大，土壤空隙中的气体就被排出去了，根呼吸受阻，根系受伤。严重时其吸水供水能力下降，叶子反而会萎蔫，这就是为什么浇了水叶子反而缺水萎蔫的原因。所以要学会调节水气矛盾，使水分不严重影响土壤透气性是原则。冬天棚室蔬菜浇水为了不过分影响透气可以考虑用“次数少，量要小，隔行浇”的办法。
　　根系的温度环境其实就是热量供应。通常外界大气的温度一天中变化较大，但蔬菜根际土壤的温度昼夜变化并不太大，通常地温高于气温2-5℃，所以一般情况下，热供应是能满足蔬菜根系要求的。但棚室蔬菜越冬时都应对热的供应特别注意。冬天棚室中温度变幅很大。蔬菜根系都习惯适应于恒定环境，所以我们应努力创造蔬菜根际有较稳定的适宜温度。重点是预防地温过低，所以要注意“三防”。一防冷风进棚，冷风比重大，沉在近地面处，最容易使土壤降温，发生冷害。根系受冷害，即使不致死亡，但会影响磷的吸收，导致茎叶变紫红，生长势锐减，除注意加强管理外，覆盖地膜是必要的，可以在很大程度上避免冷风进棚的伤害。二防冷水浇菜。尤其在冬天5-10℃的井水浇到棚室土温30℃以上的地里，其伤害是明显的。所以要选好天浇水，浇水后要提高棚温，借以提高地温，减轻对根系的伤害。三防寒流侵袭。棚室建设要注意加厚墙体，并通过增高后墙增加棚中空间，增大热容量，提高防寒能力。在管理中，在寒流来临时，提前一天提高棚温1-3℃，并注意借增加光照提高温度，度过寒潮期。