菜椒系茄科辣椒属一年生或多年生草本植物，近年来，随着我县大田结构调整面积进一步扩大，菜椒种植面积逐年增加，是供应本省及广东沿海城市的夏秋菜之一。
　　一、品种选择
　　应根据种植地的气候、土壤条件、地理位置和技术力量，合理安排品种，适宜我县栽培的辣椒（牛角椒类）品种有红丰（益农牌）、织女星及湘研系列品种，菜椒品种有中椒四、五号、茄门、圆丰四号、台椒四号、荷兰五彩椒、美国百利甜椒等。
　　二、播种育苗
　　1、播期及播种量：冬播11月中旬～12月上旬，春播1月中旬～3月上旬，秋播6月下旬～7月上旬，高山反季节栽培3-4月播种，亩用种量　25克　。
　　2、苗地选择和苗床处理：（1）苗地选择：应选择排灌良好，避风向阳，前作没有种植过茄科作物的田块作苗床，大田定植，每亩需要苗床10～15平方米。（2）苗床处理：苗地在翻耕晒白后，整成畦面宽　1.2米　，畦高25厘米，沟宽40厘米育苗床，粗畦整成后，畦面铺上一层稻草或杂草焚烧，待冷却后整细耙平待播种。
　　3、浸种催芽与播种：（1）种子处理：清水浸种3～4小时后，用0.1%高锰酸钾溶液浸15分钟，捞起用清水冲洗干净再放入清水中浸6～8小时，或用50～　55℃　热水浸种10分钟（不断搅拌），再放入清水中浸8小时，捞出沥干后，用湿纱布包好，置于25～　30℃　条件下催芽，待70%露白发芽时，便可播种。（2）播种：播种前先把苗床浇透水，而后撒入预先拌好的药土（亩用50%疫霜锰锌、50%多菌灵、30%DT杀菌剂各100克拌细土或火烧土100公斤），于 播 种 前 将1/3药土撒 施于苗床，均匀播种后，盖上剩余2/3药土，注意盖土以看不见种籽为宜，上铺稻草轻浇水后，搭盖小拱棚保温保湿。
　　三、苗期管理
　　1、苗期主要是提高温度，促进出苗，温度控制在白天25～　30℃　，夜间18～　20℃　。同时应保持土壤湿度，防止过旱过湿，已催芽的7～10天，末催芽的12～15天左右可出全苗，出苗时逐渐撤去稻草。
　　2、出苗到分苗期主要是防治幼苗徒长，冬季育苗在第一片真叶出现时，日温控制在23～　28℃　，夜温控制在16～　19℃　，晴天中午揭膜让幼苗多见阳光，傍晚须盖严防寒受冻，如遇　0℃　以下低温，应及时采取双层薄膜夹稻草的保温措施，减轻冻害，2～3片真叶时即可分苗，时间约需60天。