海底捞火锅专用汤(系)按照标准统一规定的配比和比例进行配制。—海底捞公共事务部陶依婷

    　倘若在宣传中曾明确指出，使用的骨汤为原汤熬制，饮料为原汁榨取，而实际却是勾兑而成，则无论勾兑材料是否有合格证明，均涉嫌欺诈。—四川毫达律师事务所孙顺发律师

    　在华都公司向海底捞提供的配料说明材料上，《火锅专用汤》是由鸡骨、猪骨经过高温高压热水抽提熬制而成。主要工艺为“原料+水—提取(蒸汽加热)—静止分离—浓缩(浓缩机)—加盐均质(均质机)—杀菌(巴式杀菌)—包装”。

    　二、汤料都是怎么勾兑出来的？

    　记者直击：海底捞骨汤勾兑现场

    　昨日11:50，记者来到雁塔南路海底捞店，看到店内有不少顾客就餐，该店二楼还设有美甲、免费擦鞋、游乐园等。工作人员微笑着招呼记者，记者先以普通食客的身份询问骨汤和饮料是否是勾兑时，服务员立即从吧台处拿来4份资料，并向记者一介绍：由猪骨和鸡骨高温蒸煮—过滤—浓缩—灌装而成，成品俗称“骨汤”，门店按照一定比例用开水稀释而成。并配有生产许可证、流通许可证和检验报告等。其中还指出骨汤的进货渠道为两家公司：成都明峰食品有限公司、北京华都食品有限公司。

    　记者表示想看看厨房再决定是否用餐，服务员热情地说可以。进入厨房前，服务员拿来一次性的头套让记者戴上，说是防止在参观时掉落头发。此时，记者亮明身份，并表示能否拍照。海底捞公司副总说可以，并称他们的厨房是对外开放的，此外每个月会安排一些顾客在物流站参观。

    　记者看到厨房内有三个大桶，工作人员用勺子从盛放“骨白汤料”的箱子内，舀出骨白汤料，进行称重；接着再倒入些许开水，对膏状体的骨白汤料进行均匀搅拌；随后，将搅拌均匀的骨白汤料放入特制的搅拌加工机器中。据工作人员介绍，骨白汤料的配比有严格的标准，300斤水配1500克(3斤)骨白汤料的原料，大概冲兑而成的汤料在60个锅底左右。

    　三、为啥要勾兑骨汤和饮料？

    　商家说：为了保证质量才勾兑

    　海底捞官方网站昨日发表“就顾客和媒体等各界关心问题的说明”，称海底捞公司有近60家门店，为了达到提供给顾客的产品的稳定性与安全性，采用现代工业制作手段，通过产品的规模化和标准化生产以保证产品的品质，他们将正规生产厂家提供的浓缩骨汤进行还原。此外，海底捞所有门店进行了食品添加剂的公示，并于5月底前在各地职能部门完成食品添加剂的备案工作。