炒菜用料酒 要忌溢和多
2011-12-26
扬子晚报 作者：
Superman 浏览次数：
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[导读]烹调中最合理的用料酒时间，应该是在整个烧菜过程中锅内温度最高的时候。比如煸炒肉丝，料酒应当在煸炒刚完毕的时候放；又如红烧鱼，必须在鱼煎制完成后立即放料酒；再如炒虾仁，虾仁滑熟后，料酒要先于其它作料入锅。上浆挂糊时，也要用料酒。但用料酒不能多…
烹调中最合理的用料酒时间，应该是在整个烧菜过程中锅内温度最高的时候。比如煸炒肉丝，料酒应当在煸炒刚完毕的时候放；又如红烧鱼，必须在鱼煎制完成后立即放料酒；再如炒虾仁，虾仁滑熟后，料酒要先于其它作料入锅。
上浆挂糊时，也要用料酒。但用料酒不能多，否则就挥发不尽。
用料酒要忌溢和忌多，一般烹调菜肴的料酒使用量以5~10ml为宜。
炖鱼、炖肉可以使用加了丁香、豆蔻、砂仁等调料的料酒；而炒青菜等可使用不加香辛调料的轻淡型料酒。王若愚
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