在他看来，配制食醋使用50%酿造醋，其他添加冰醋酸，成本也就下降四分之一到五分之一。正规企业使用冰醋酸，主要是考虑增加产量，因为冰醋酸可以随调随加。

　　但一些小作坊为了进一步降低成本，可能会使用工业冰醋酸。工业冰醋酸易含重金属，重金属致癌，这才是最大的危害。

　　“食品级的冰醋酸一吨7800元左右，而工业级的一吨只有3800元，这其中差价悬殊，会让一些人铤而走险。”他说。

　　疑问·酱油

　　勾兑酱油能不能吃？

　　若都是食品级原料，不碍事儿

　　有人说，酱油中的蛋白水解液可致癌，朱光州说大家不必过于担心。

　　按照规定，国家允许酱油中有植物蛋白水解液。

　　所谓植物蛋白水解液，就是用食用级盐酸，快速把黄豆(4170,8.00,0.19%)中的蛋白质分解成氨基酸，然后再用氢氧化钠中和成液体。如果盐酸和氢氧化钠都是食品级，对人体没什么影响。

　　“香港媒体报道的，用砂糖、精盐、味精、酵母抽取物、水解植物蛋白质、肌苷酸及鸟苷酸这七种调味料及化合物混在一起，制作出来的酱油其实也没啥问题。”万客来长期销售食品添加剂的李先生说。

　　在他看来，砂糖、食盐、味精、酵母抽取物、肌苷酸等，这些都是国家允许的或者是从生物中提取的，就算“勾兑”出来对人体也没啥影响。

　　配制酱油隐患在哪儿？

　　使用动物蛋白水解液，会致癌

　　“一些企业，拿动物蛋白水解液替代植物，这才是问题的关键。

　　”朱光州和李先生都这样看。

　　在他们看来，以前曝光的毛发酱油就是这个问题。动物蛋白水解液，其实就是从毛发、动物内脏提取一种氨基酸后的下脚料，成本很低。其中含有三氯氰胺，致癌。

　　“几年前，毛发酱油查得很严，现在应该不多见了。”朱光州说。