这在过去是不可能有的事。过去的农民种地，不用或很少用农药、化肥，养猪的没有瘦肉精，在食品加工的过程中，也很少会用添加剂去改变颜色、延长保质期等等。

　　另外，生产与消费的分离也使食品加工企业降低了对食品安全的重视。过去，农民种菜是给自己吃，要卖也是挑到附近的镇上卖，消费路径很短。现在不同了，消费路径长了，中间环节多了，使一些企业只盯着利润，忽视了食品安全。

　　第三，是媒体的报道，使事件的影响放大了。在过去，某个地方出现食物中毒，但没有媒体的传播，大部分人不知道，也就认为自己是安全的。但现在不一样，哪怕一个小地方发生食物中毒事件，只要一登报，一上网，马上全国甚至全世界都知道了。

　　同时，也不排除有些媒体为了吸引眼球，故意把事件往大里说，比如勾兑事件，这样就很容易引起民众的恐慌性关注。

　　食品的安全性与安全感

　　日报：民众对食品安全高度关注，很多人倾向于认为添加剂、加工环节越少越好，而厂家也推出“全天然食品”以为呼应，您怎么看近期的“勾兑门”、“骨汤门”等事件?

　　李里特：用豆浆粉冲调豆浆，其原理和奶粉是一样的。牛奶中90%的重量是水，如果把黑龙江产的牛奶运到广州去，那就相当于在运水，很不经济。而把牛奶做成奶粉，喝的时候再加水冲调，在营养上完全没有损失。

　　很多民众，包括一部分媒体有一个误解，以为什么都是现磨的好。事实上，我们的传统食品中，像油茶、炒面，都是做成粉末，喝的时候再加水冲调的。而在国外，像豆浆、骨头汤等等，也是先统一加工成粉剂，送到各个门店后再加水冲调的，在食品安全上并不存在问题，反而是液态的牛奶、豆浆、汤等等，在运输过程中容易滋生细菌。

　　现在大家关注“勾兑门”事件，一个很重要的原因，是“勾兑”这个词让人联想起过去的假酒，事实上，往奶粉中加水，是冲调，并非勾兑。

　　日报：民众的感觉与科学的食品安全之间存在着较大的差距。

　　李里特：在研究中，我们用食品的安全性和安全感来区分这两者的差别。食品的安全性是客观的，是可以用科学方法来加以评价的，比如说某个食品，只要符合国家的有关规定，有害有毒物质不超标，那就可以认为是安全的。