本报讯 中国健康火锅产业发展大会昨日在北京举行,商务部官员在大会发言时表示,火锅企业严禁采购无凭证的原材料,控制食品添加剂的使用,不提倡使用口水油和多次使用的老油.

    　此次大会由中国烹饪协会、北京市餐饮行业协会主办,以促进火锅产业食品安全建设为宗旨,传播火锅文化,展示经典品牌.大会邀请了商务部、国家药监局、国务院发展研究中心等政府部门官员和专家发言,探讨火锅行业的发展趋势,研究火锅产业食品安全.

    　■老油、口水油是否禁止尚无定论

    　对于公众关心的火锅是否明令禁止使用口水油、老油,商务部服务贸易和商贸服务业司主管餐饮行业的处长彭克泉在会议期间表示,目前我国还没有相关规定明文禁止火锅使用口水油、老油.至于是否会禁止使用还要论证,如果要出台相关规定,不会由商务部一家出台,商务部会联合药监等部门一同研究.

    　中国烹饪协会有关人士表示,在火锅产业蓬勃发展的同时,食品安全隐患、诚信缺失等问题依然严峻.为了贯彻《食品安全法》和国务院有关法规,中国烹饪协会作为行业组织,要推动火锅企业严格自查,保证食品安全,提升火锅行业的信誉和保证.

    　■海底捞等企业签"安全承诺书"

    　大会还为12家火锅"全国餐饮行业企业信用等级评价"企业授牌.同时,中国烹饪协会火锅专业委员会向全国火锅业发出了食品安全诚信经营倡议书,并由海底捞、小肥羊等百家火锅企业签署了"食品安全承诺书",承诺不采购和使用食品添加剂以外的任何可能危害人体健康的物质,不采购和使用标识不规范的、来源不明的食品添加剂.

    　■火锅企业应分析老油到底该用几次

    　据了解,重庆老堂客火锅日前被曝光使用"口水油"后,给四川麻辣火锅使用老油的百年传统带来巨大冲击.使用一次性锅底,应是火锅产业发展的必然方向.近日,40多家成都火锅企业共173家门店承诺使用"一次性锅底".

    　北京一家不愿意透露姓名的火锅店老板告诉记者,四川、重庆的一些火锅店,很多使用老油或者是口水油."火锅红油使用以后,火锅店会回收提炼,再继续使用.既保证了口味醇厚,也降低一些成本,这样的传统已经很多年."

    　就此,在昨天的会议上,国家食品药品监督管理局食品安全监管司处长石阶平发言时说,"餐饮企业一定要知道各个环节里的风险是什么,来自哪里,有什么样的消解和监控策略.火锅企业应该认真分析一下,比如老油到底能不能用,能用多少次?有些人认为,如果不用老油,就没有重庆火锅的特点,这是一个值得争论的话题."石阶平说,企业要关心哪些环节容易产生危害,在此基础上建立食品安全保障体系.