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孙宝国院士:食品添加剂不可或缺
2011-08-08 中国食品信息网 作者: 本站管理员 浏览次数: 69793次
[导读]中国工程院院士、北京工商大学食品学院教授孙宝国在接受本网专访时表示没有食品添加剂就没有现在现代食品,食品添加剂不可或缺,在国家有关标准范围内食用食品添加剂不会对人体造成危害。

        中国食品信息网8月9日讯 中国工程院院士、北京工商大学食品学院教授孙宝国在接受本网专访时表示没有食品添加剂就没有现在现代食品,食品添加剂不可或缺,在国家有关标准范围内食用食品添加剂不会对人体造成危害。食品添加剂在食品制造和维护食品安全方面发挥着不可替代的作用,随着经济社会的发展、科学技术的进步和食品添加剂相关法律、法规和标准的完善,我国的食品添加剂品种会越来越丰富,食品安全状况会越来越好。

        针对当前的食品安全问题,孙院士指出消费者对食品安全知识、食品添加剂知识缺乏了解,从而造成了公众对食品安全严重恐慌的心理。纵观我国食品安全事件,究其原因,归根结底都是人的问题,而不是食品添加剂的问题。当前,必须尽快建立健全食品安全相关的法律、法规和标准,完善食品安全监管体系,依法严厉惩处食品非法添加和各种食品违法犯罪行为;同时大力加强宣传、教育,引导公众正确认识和理性对待食品安全。

    什么是食品添加剂?

        食品添加剂指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。我国对食品添加剂的生产和使用实行许可制度,只有确有必要使用、安全可靠并经过我国政府批准的才是合法的食品添加剂。我国食品添加剂使用标准(GB2760-2011)规定:“不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂。”

        在大规模、现代化的食品生产中,正确规范使用食品添加剂有4个好处:一是增加食品的保藏性能,延长保质期,防止微生物引起的腐败和由氧化引起的变质;二是改善食品的色香味和食品的质构,如色素、香精、各种调味品、增稠剂和乳化剂等;三是有利于食品的加工操作,适应机械化、连续化大生产,如用葡萄糖酸内酯作为豆腐凝固剂;四是保持和提高食品的营养和保健价值,如营养强化剂、食品功能因子等。

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