地沟油上餐桌，人人喊打。但是，仅仅喊打是无济于事的。臭名昭著的地沟油之所以屡禁不绝，让不法商人趋之若鹜，就在于其利益链上每一个环节都有暴利产生。业内人士支招，阻击地沟油，要从源头上封堵，回收餐厨废油是硬道理。济南环科资源利用有限公司总经理王志俊透露，从酒店下水道、阴沟捞取得到的油，腐败程度厉害，酸价很高，降低酸价加工成食用油的代价很高，因此，现在的地沟油，大部分是从泔水中加工得来的。如果酒店的泔水油能被通过正常渠道回收，将会有效封堵地沟油的来源。但是，目前的情况是，正规军只要泔水中的油，不要泔水中的垃圾，而酒店又急于处理泔水。“如果把泔水中的油让正规企业拿走，就没有人来拉泔水了。我们也是两难。”一位不愿透露姓名的酒店负责人称。山东省农科院畜牧兽医研究所研究员成建国介绍说，要解决这个难题，必须有政策上的强制措施。由政府出钱，统一把泔水收集处理，企业再介入，把固体和液体分开处理，固体作为饲料、液体加工成柴油。济南市消费者协会秘书长冯京凯透露，济南市将启动餐厨垃圾集中处置平台建设。该平台拟于今年10月招投标，年底前开工建设，明年10月试生产，实行特许经营。政府更应该在阻击地沟油的行动中发挥中流砥柱的作用，做到“零容忍”。日本用三招治住了地沟油:一是政府高价回收地沟油，二是给回收来的废油立即加入蓖麻油以防被食用，三是对食物卫生履行有效的社会舆论监督。美国则实施“一票否决”，餐馆如擅自出卖地沟油，将被停业。德国替每一桶泔水发放“身份证”。这些经验值得借鉴。地沟油之困不是一个技术问题，而是一个食品安全监管问题，是一个社会责任问题。只有加强政府的监管责任，加大对地沟油制造者的惩罚力度，加大对正规回收企业的支持力度，提高餐饮企业的社会责任感，才能从源头斩断地沟油利益链。