随着本报对白酒市场关注的深入，连日来，不少酿酒企业或酒水经营人员向本报反映白酒业内的情况。18日本报刊发的有关“白酒勾兑”的报道引来业界较大反响，一些酿酒企业负责人表示，白酒勾兑是酿酒业一个非常重要的工艺。对于从外地购进原酒进行勾兑后贴牌销售的做法，业界也存在不同声音。

　　白酒勾兑：是一种重要的白酒工艺

　　18日上午，济南一家大型酒企的负责人致电本报称，白酒勾兑是酿酒行业中的一个重要工序，为的是让所生产的白酒口感更好，理化指标达到国家要求，因而“勾兑”这一概念在行业内是一个非常中性的词汇。

　　对此有酿酒工程人员表示，勾兑技术在整个白酒生产的全过程中是非常重要和必不可少的关键过程，离开该过程白酒的质量就无法保证，口感就不能稳定。“勾兑过程中，将不同批次、不同酒龄、不同口感特征的白酒按照一定的规则、原则进行加浆降度、组合、调味。”他说，“这好比是我们吃面食前的调味。不过，因各人喜好的不同，选择的调料就会不同，最终面食的味道也就不尽相同。勾兑师又好比是厨师，厨师炒出的菜也是让众多消费者去品尝。”

　　原酒购进：事关白酒风格的稳定性

　　关于从外地购进原酒，多家酒企的负责人表示，原酒作为一种原料流通，从流通领域来讲是较为正常的，也是在国家法律允许范围之内的。原酒的流通是世界性的，是作为一种半成品货物的流通，就好比面点企业所用的面粉一样。

　　对此，济南一家酒企负责人介绍，作为酒厂来说一般不敢使用别人的原酒，因为每家酒厂都有自己的风格，若要保持自己风格的一贯性，就不敢拿别人的原酒来用，否则自己白酒的风格就会受影响。“白酒的酿造跟自然环境有很大的关系，与当地的空气、水分、土壤等因素息息相关，某种风格的酒只能在某个地方才能生产，白酒风格是一家一个样。”

　　他说：“牌子常变，味道常换，没有自己持之以恒风格的白酒，则用其他厂家生产的原酒的可能性很大。若想常年保证自己白酒的固定风格，非得坚持用自己酿制的原酒不可。有些规模较小的白酒企业，使用外购原酒勾兑的可能性较大。”