在美国，一家餐馆在申请开业前，需首先设计好食用油流动“路线图”的“出口”，即向当地政府证明自己已找到废油回收公司收购废油。

　　餐馆选择的废油回收公司必须有卫生和环保部门颁发的经营许可证，拥有专业的运输、回收及加工设备。在签订合同后，废油回收公司会给餐馆一些带锁的密封桶用于存放废油，这类公司在美国有不少家。

　　如果把地沟油定义为下水道里大量积攒的废油，那么美国是没有这种东西的。美国人认为，废弃食用油流入下水道对环境危害很大。所以，在美国为餐馆食用油制定的“路线图”中，没有通往地沟的出路。

　　美国法律规定，餐馆必须定期把废油回收公司向餐馆支付费用的收据和该公司的相关资料提交给政府部门。政府相关部门会不定期突然检查，一旦发现废油随污水排出，或者下水道积累的残油超过一定限度，甚至厨房水槽有油污，废油收集桶外表面不干净，餐馆都会受到高额罚款、卫生降级，甚至停业整顿等惩罚。