周文俊：其实这三个行业我们设置的指标尽管略有不同，但整体相似。根据我们以往为食品行业相关客户开展过的同类研究项目经验形成了一些初步的设想，再通过第一阶段定性的座谈会，听取了一些消费者的一手信息反馈，再综合参考食品或者餐饮行业内的相关标准及其专家意见、一些社会关注的热点角度，最终形成针对这三大行业的一些评价指标。

　　我们可能会有一些初步想法，得益于之前的项目经验；为了更加及时、有深度地倾听消费者的心声，我们召开了一些座谈会，做一些定性的调研，跟消费者进行了一些访谈，大家你问我答，一起聊天，看看大家关注什么，这可以帮助我集思广益，有可能我想的是片面的，有可能我想的是不具有典型性的，到底作为一个真实的消费者是怎么想的，这个量没有铺得太开，就是通过一些定性的调研把指标罗列出来，但是在我研究报告中反映的数据，还是把指标定好了去量化，就是刚才我说的调查的1500多个消费者。

　　我举个例子，我今天说某某食品饮料生产商，你觉得它在原材料方面的表现，你的感觉是怎么样的，它在质量检测和形象包括服务方面你觉得是怎么样的，就是逐条每个指标让他们去打分，这就是一个量化的过程。我可以把最终的综合分析整理出来，当我看研究结果的时候，当我在看食品安全指数的时候，和我看各个品牌的排名及各个品牌的表现时，我只是用到了量化的数据，因为这才是有代表性的，这是有借鉴意义的。

　　仔细研读这次调查项目所涉及到的三个行业，有生产商、零售店和餐饮企业本身，就不难发现消费者在关于食品安全方面考量的指标其实有相当的相似性。

　　首先是原材料，其供货商是谁，货源从何而来，这就是引申为从源头上掌控食品安全的问题角度。再次跟现场相关的，这些餐饮企业，或者零售店和生产商内部的工作环境；还有质量是如何检测的，包括零售店货品如何存放、包装上的检查等等。对于餐饮企业来说更多的是就餐环境。最后大家的意见高度相似之处在于，当我们在遇到一些问题，企业的口碑形象和客户服务显得尤为重要。这是用来衡量他们品牌安全指数的内容。在这几点上，我们各个企业，或者各个品牌消费者是怎样评价他们的，大的方面还是有共通之处的。

　　食品信赖度整体下降

　　日报：现在食品安全方面的问题也比较多，你们调研访谈下来，消费者对食品安全方面的信赖度是怎样的？

　　周文俊：从研究数据本身来看，可能由于近一年来发生了很多事件，消费者对食品安全总体的关注度是相当高的。我这边有一些数据，当我们问消费者，你对食品安全的关注程度如何，我们发现有80%~90%属于非常关注的人群，以我们自己做消费者调研的经验来说，特别是做定量调研的经验来说，这是非常高的，可能这确实是关系到民生的，这个比例还是蛮惊人的。

　　另外，我们也会看到一个趋势，就是相对年龄更大一点，或者是收入更高一点的家庭，或者说中等以上年龄、中等以上收入的家庭，其实会比低收入或者年龄更小、25岁以下的人群对食品安全问题的关注度略微再高一点，这可能跟家庭发展状况、生活状况也是有关系的。到了那个年龄段、收入段，甚至家里有孩子了，消费者更关心食品安全的问题，也关心个人健康的问题。所以，相对来说，这个比例还是比较能够反映市场的情况，真的是这样。