“这骨头汤用处可不少。”食堂师傅沈昆仑说。平阴一中规定,餐厅每餐必须有0.8元、1.0元、1.3元一份的三个价位的菜品,做菜价低于1元的菜品时,一定要用骨头汤来做,既降低了成本,又保证了学生身体对钙质的营养需求；做面条、水饺的附加汤也用骨头汤来做。
　　学校还早晚免费提供两餐稀饭,无论是小米、大米稀饭,还是玉米粥,学生随意喝。主持食堂工作“丁大姐热线”的教师丁桂芬介绍,现在一个学生一天的生活费多在7—8元,家境好些的可以吃上肉,条件差的也能吃上用骨头汤做的菜,喝上免费的粥汤。
　　决不能从学生牙缝里抠钱
　　很多承包商看准了平阴一中这个“大市场”,主动找上门来,允诺给学校多少多少承包费。校长张立民算过,如果将餐厅承包出去,学校每年至少有30万元的收入,承包商再赚取少说10万元,而这些大多要转嫁到学生身上。平阴属于次发达县,经济条件相对较差,多数学生家境一般,一旦食堂承包出去,很多学生都不一定能吃饱,何论吃好。学校最后认定:“餐厅不能承包,我们宁可少收入30万,也要让学生吃得起,吃得好,谁也不能从学生牙缝里抠钱!”
　　学校派专职人员管理食堂,“细化”制度。实行自主经营,以班组为单位进行量化核算,水、电、气等指标分组承担,每日匡算。学校餐厅每年销售800多万元,大宗物资的采购全部实行公开招标,“把事情放在明处解决”。食堂班组之间“互通有无”,如香菜,菜梗由炒菜组做菜,菜叶由面案组做甜沫,香菜根腌咸菜,物尽所用。对剩饭剩菜的处理也实行招标,不但处理及时,每年还为学校增加了4000元的收入,也使餐厅购买卫生工具的经费有了着落。再如,对参与招标的10多个学生奶品牌,由各班推选出150名学生代表组成评委进行品质、价格等品评,选出学生喜欢的品牌。
　　为保证蔬菜新鲜,食堂专职采购员老陈凌晨四点就要上班,赶往平阴最大的黄河路蔬菜批发市场,蔬果购回后有专业人检验。老陈说,学校建有严格的购物索证、定点采购、食品留样、建立台账和责任追究等制度。在学校餐厅,记者看到两块黑板,一块向学生公示每天购进原材料的成本,另一块用来向学生公布加工后的饭菜价格,使学生的每一分钱都能花得值,花得明白。
　　单说这熬汤,骨头汤归菜案组做,免费粥汤归面案组做。餐厅班长杜召磊等早上四点就得起来熬汤。一次学校检查时发现,3个绿豆汤桶里,一个桶里没有绿豆,另外两个桶里却很多。为此,小杜被罚款20元。他说:“做啥都要用心。熬汤实际上是学校的一件大事,丝毫马虎不得。”所以,现在一到周末、月末,小杜都要主动向学生仔细询问汤的质量和对汤的需求情况。