前日，外来平价面包店和高端面包店同时走俏泉州的报道引起了读者和业界人士的关注。定位中端市场的本土面包店，在遭受外来挤压的同时，也经历着同质化竞争和商业扎堆的困局。
　　记者昨日从丰泽区祥远路由南至北，走到圣湖路，发现在这条不足一公里的街道上，聚集了1家麦都面包店、2家全芳面包店、2家向阳坊和4家伍氏面包店，泉州本土面包市场上数得出的品牌面包店，几乎都在这里扎堆了，如果加上2家平价蛋糕店，就达到11家了。
　　经营怪论
　　尽管如此密集，但是这些面包店的经营者都自称，目前经营状况还不错，至少每天都有几千元的营业额。以伍氏面包店为例，其国际星城店和圣湖店相距咫尺，却同样生意红火。
　　伍氏面包总经理龙土带分析，这是因为泉州面包业的总体份额是在不断扩大的。随着城市化进程的推进，人们的消费习惯也在不断改变。“以前人们的早餐可能是清粥小菜，现在上班节奏快了，就改成牛奶加面包了，这是面包消费者不断增加的主要原因。”
　　对此，全芳面包董事长黄永安也有一个奇怪却说得通的解释，他说：“我注意到一个很奇怪的现象，人们在12岁前吃什么，一生都会喜欢吃什么。”如今泉州最具购买力的人群，正是吃面包和西式糕点长大的一代人。
　　据了解，泉州烘焙食品兴起于上世纪90年代，经过20年的市场培育，第一代吃面包的人群已经培养起来，福建省麦都食品发展有限公司总经理李志斌分析：“从牛奶销量上涨的趋势，就可以看出烘焙业的增长势头，泉州的烘焙市场还有很大发展空间。行业竞争越充分，消费者消费的意愿就会越强烈。”
　　生存法则
　　虽然市场总量在不断增大，但是并不意味着开一家面包店，就能坐地取钱了。实际上，在短兵相接的红海混战中，许多知名的老字号面包店也纷纷败北。
　　且不说几年前安德鲁森多家门店一夜溃退泉州，2011年5月，厦门老字号“黄则和”在泉州市区的三家店面也全部关闭，引起业界强烈震动。业内普遍认为，“黄则和”进入泉州采用加盟模式，忽略了新市场的特点，致使其在泉州的经营多年不见起色。“加盟商不能盈利，合同到期当然就不做了。”黄则和董事长黄先生接受媒体采访时表示。
　　“黄则和”创办于1945年，是厦门知名的老字号，经营各式糕点、面包、甜点等产品。2004年“黄则和”进驻泉州，但是一方面，“黄则和”的管理团队忙于经营厦门的业务，无暇顾及周边城市的门店；另一方面，近年来租金、原材料和生产成本节节攀高，面包店又不敢轻易提价，导致利润越来越低。到了2011年，加盟方无法盈利，只好关门。