无公害水产品的生产技术应涵盖整个水产品生产的全过程，包括水产品的产前、产中、产后等一系列环节，是一个有机联系的整体。主要技术及要求包括以下三个部分：
　　(一)无公害水产品产地生态环境质量要求
　　　　无公害水产品产地环境的优化选择技术是无公害水产品生产的前提。产地环境质量要求包括无公害水产品渔业用水质量、大气环境质量及渔业水域土壤环境质量等要求。
　　　　淡水渔业水源水质要求各项指标应符合农业部行业标准NY5051—2001《无公害食品淡水养殖水质标准》的规定。海水水质的各项指标应符合NY5052—2001《无公害食品海水养殖水质标准》的规定。
　　　　无公害水产品生产对大气环境质量规定了4种污染物的浓度限值，即总悬浮颗粒物(TSP)、二氧化硫(S02)、氮氧化物(NOx)和氟化物(F)，浓度应符合GB3095—1996《环境空气质量标准》的规定。
　　　　无公害水产品生产对渔业水域土壤环境质量规定了汞、镉、铅、砷、铬(六价)、铜、锌及六六六、滴滴涕的含量限值，其残留量应符合GBl5618—1995《土地环境质量标准》的规定。
　　(二)无公害水产品生产技术规范　
　　　　无公害水产品生产技术规范包括渔药、饲料、农药、肥料的使用、加工过程质量控制及包装技术等。在无公害水产品生产过程中渔药、农药、饲料使用是水产品质量控制的关键环节之一。不合理使用渔药、饲料、农药、肥料不仅造成环境污染，而且使水产品中药物残留量超标。
　　1．渔药使用准则　　
　　　　无公害水生动物增养殖过程中对病、虫、敌害生物的防治，坚持“全面预防，积极治疗”的方针，强调“防重于冶，防治结合”的原则，提倡生态综合防治和使用生物制剂、中草药对病虫害进行防治；推广健康养殖技术，改善养殖水体生态环境，科学合理混养和密养，使用高效、低毒、低残留渔药；渔药的使用必须严格按照国务院、农业部有关规定，严禁使用未经取得生产许可证、批准文号、产品执行标准的渔药；禁止使用硝酸亚汞、孔雀石绿、五氯酚钠和氯霉素。
　　　　允许使用渔药参照NY5071—2002《无公害食品渔药使用准则》。
　　2．饲料使用准则
　　　　饲料中使用的促生长剂、维生素、氨基酸、脱壳素、矿物质、抗氧化剂或防腐剂等添加剂种类及用量应符合有关国家法规和标准规定；饲料中不得添加国家禁止的药物作为防治疾病或促进生产目的。不得在饲料中添加未有农业部批准的用于饲料添加剂的兽药。