“我这里还有麻辣烫的全套调味料，200-300元的调味料，你能用上2-3个月，保证味道地道得很。”
　　添加剂市场是这样，就算再混乱，使用这些调料的还是人的因素。
　　添加剂市场：连芝麻油都能调出来
　　厨师界的行尊们，对于现在哈尔滨厨师界的形势亦比较忧虑。中国烹饪大师、马迭尔商务会馆餐饮总监孟献泽认为，严格控制原材料的进货渠道非常重要。在马迭尔就餐的人员都是高端人士，调料全都是从麦德龙引进的。厨师必须自律，做到对不法添加剂，不进、不用。
　　传统工艺中最基本的调料只有盐、糖、油、淀粉辣椒、胡椒、麻椒，再加上后来的味精，现在市面上的各种调料上千种，年轻厨师平时用的就有几十种之多。这个汤王，那个酱汁。做菜，还是应该提倡老菜老做法。
　　在采访中，中国烹饪大师、黑龙江省餐饮行业协会副会长张汝财也呼吁厨师界“回归老菜老做法”。
　　过去要练上三年，现在三天就明白了，切墩三个月就上灶。正常海参一斤发六斤，现在一斤发10-15斤。以前，要从最基础的选料开始，鸡鸭鱼肉，你都要说出具体是干什么的。蔬菜要会洗，肉类要会宰杀，干货要会泡发。比如锅包肉，现在很多厨师都用里脊来做，其实里脊那部分并不适合做锅包肉，酸性大、发柴。
　　张汝财表示，现在的年轻厨师，一上来就要李锦记的酱油，金霸的耗油，315的汤王。要是辣口，就用辣肉鲜。经济社会，别人咋做我咋做，能赚钱就行，不管对不对，好吃就行，“上人”是他们的硬道理。而他们最缺少的是基础知识，一个连葱花酱油什么时候放都不知道的厨师，能做出好菜来吗？
　　监管部门：对添加剂用量未给明确说法
　　不可否认，食品添加剂为厨师带来了“市场”，为百姓生活带来了琳琅满目的商品，但它们也带来了过量使用后可能危害健康的隐忧。对于食品添加剂的使用范围、用量监管这一问题，记者辗转联系上了哈尔滨市工商行政管理局负责人张先生。
　　“工商部门主要负责食品添加剂流通环节的监管工作。我们要求食品添加剂的销售单位要有营业执照、有进货台账等食品经营主体资格，要求商家所销售的产品必须是正规厂家的合格商品，所售商品必须是正规的进货渠道，且能为消费者开具正规发票。只要满足这几点，食品添加剂企业就可以正常经营。”至于记者问的食品添加剂用量谁来管的问题，目前工商部门没有给出详细的说法。