4.4　安全指标

        应符合GB 2717的规定。

        5　其他要求

        5.1　配制酱油中酿造酱油的比例（以全氮计）不得少于50%。

        5.2　配制酱油不得添加味精废液、胱氨基酸废液、用非食品原料生产的氨基酸液以及其他非食用物质。

        6　试验方法

        6.1　感观特性

        按GB/T 18186操作。

        6.2　可溶性无盐固形物、全氮、氨基酸态氮、铵盐

        按GB/T 18186测定。

        6.3　安全指标

        按照GB 2717的规定测定、检验。

        7　检验规则

        7.1　组批

        同一天生产的同一品种产品为一批。

        7.2　抽样

        从每批产品的不同部位随机抽取6瓶（罐、袋），分别做感观特性、理化、安全指标检验，留样。

        7.3　检验分类

        7.3.1　出厂检验

        出厂检验项目包括：感官特性、可溶性无盐固形物、全氮、氨基酸态氮、铵盐、微生物（菌落总数、大肠菌群）

        7.3.2　型式检验

        型式检验检验项目包括技术要求中的全部项目。正常生产时型式检验每半年进行一次，有下列情况之一时，亦应进行：