B 进入后厨必须戴一次性帽子

　　8月15日下午，记者正式开始了在海底捞火锅的打工历程。陈哥向记者介绍说，正式上岗之前必须要经过相关培训，第一项内容就是要先认清前厅和后厨的位置分布。随后，负责培训记者的高洁(化名)将记者带进了上菜房，“新员工的任务就是要认识我们店里的各种菜品，等会我要抽查啊。有一点你们一定要记住，在进入后厨各个操作间的时候，一定要戴上一次性头套，免得头发掉进菜品里面。”

　　海底捞火锅店内的全部菜品，都是先由上菜房进行分份，然后再送到客人的桌上。在上菜房里，记者看到每个工作人员的头上或戴着帽子，或戴着一次性的头套。记者在重新进入上菜间的时候，忘记戴一次性帽子，上菜房的员工很及时地提醒记者没有戴帽子。

　　记者还发现，上菜间里非常整洁，装好盘的菜品整齐地摆放在菜架上，地面上也非常干净，没有任何水渍，在记者认菜品的时候，也有员工不小心把水弄在地上，马上就会有员工拿着抹布蹲下把水渍擦干净。和记者一块记菜品的新员工小云(化名)说道：“你发现没？咱们这里的上菜房特别干净，我以前在别的店也干过，第一次看到后厨这么干净的。”

　　C 几乎每一道菜都要称重

　　在上菜房，记者看到在不同菜类的操作台上，都会有一台电子秤，在把每一份菜品摆放到盘子里的时候，都要查看一下菜品的重量，而且上菜房的货架上，都贴有不同菜品的重量。记者看到有一位员工正在摆放菠菜，菠菜是摆放在一个圆筒状的盘子里 ，记者看到她先把几个盘子放在电子秤上，然后把菠菜放到盘子里，随后就看电子屏的显示。根据规定，菠菜每份是3.5两 ，在称好重量以后，她把菠菜分成均匀的几份，然后整齐地围着盘子摆了一圈，“每份菜都要称重吗？”记者问道，这位员工回答说：“都得称重。”“还要摆放出不同的造型啊？挺麻烦的。”“这样美观。”员工回答说。

　　除了单一的菜品，店内还有一些不同的拼盘，员工都是一边摆放菜品，一边进行称重。而一些单个的菜品，像是扇贝、小鲍鱼、蛋饺等菜品，则是根据产品的个数，这也有严格的规定，像一份扇贝是4个，一份蛋饺是12个等。虽然菜品种类繁多，但大部分菜品都是在摆盘的时候进行相应的称重，来保证客人享用的菜品是足量的 。

　　D 餐具经过两次消毒

　　餐厅里一共有104张桌子，可同时容纳612人就餐，海底捞的生意非常好，经常会出现满员的情况，而且门外还有不少客人在等着就餐，这么大的消费群体，所用餐具可以用成千上万来形容，餐具的卫生问题，就显得分外重要，因此，记者在打工的过程中，也特别留意了店内餐具的清洗和消毒方面。