首先，后厨有单独的洗碗间，在洗碗间，记者看到每次客人用完餐以后，洗碗间就会存放很多等待清洗的餐具，在高峰期的时候，客人用过的餐具都会摆到洗碗间门外的走廊里。洗碗间里有两个大的洗刷池，最外面的洗刷池，是专门清洗脏餐具的地方，洗刷池里倒进洗洁精，脏餐具会在第一个洗刷池里进行初步的清洗，因为海底捞是一家川菜馆，所以脏餐具上会有很多红油，在高峰期的时候，记者看到第一个洗刷池里的水很浑浊，而且水面上还漂着大块的红油。在第一个洗刷池清洗完餐具之后，会在第二个洗刷池里面进行一步冲洗的工作。在进行一遍冲洗之后，餐具会放进一个大型的洗碗机，经过洗碗机的清洗，脏餐具就被清理完成了。

　　在培训的时候，高洁特意向记者介绍说：“如果有客人问我们餐具是否干净的时候，一定要跟客人说，我们的餐具是经过高温消毒的。”记者在打工的这段时间里 ，发现店内的餐具一般要经过两个消毒过程。第一个过程，就是在洗碗间的时候，餐具在洗碗机里会有一个高温消毒的过程。

　　在洗碗间清洗完的餐具，要放进大厅以及包间区的消毒柜里 ，进行进一步的消毒。包间里的消毒柜分为两层，上层摆放的是水杯和勺子，下层摆放的是小盘子和小碗，上层会进行臭氧消毒，而下层会进行高温消毒。在进行培训的时候，高洁也特别交代说：“在客人没来之前，一定要把消毒柜电源打开，把里面的餐具进行消毒，来保证餐具干净。”

　　E 摆放餐具也戴一次性手套

　　除了餐具要进行两遍消毒之外，员工在摆放餐具的时候，也非常注意卫生的问题 。记者在包间区打工的时候，包间区的员工小林(化名)向记者介绍了给客人摆放餐具的过程，“我们这里在摆放餐具的时候，一定要戴上一次性手套。因为餐具已经在消毒柜里面进行消毒了 ，如果我们直接用手摆放餐具 ，又会把餐具弄脏，所以我们要戴着一次性手套来摆放餐具。”

　　记者也看到，无论是包间区的摆台，还是大厅区的摆台，员工都是在戴了一次性手套之后，才进行台面餐具的摆放。而记者有一次因为疏忽，没有戴一次性手套就摆放餐具，一位老员工看到之后，马上提醒记者说：“你怎么忘记戴一次性手套了啊？戴上手套再摆台吧。”

　　而且为了保证摆放的餐具都合格，在每次台面摆放完毕之后，都会有人进行餐前的餐具检查，小林在教记者做餐检的时候对记者说道，“在餐检的时候，要戴着一次性手套，先要看桌上的餐具有没有缺少的情况。再就是要看看小碗里面，是不是不小心落进头发了 ，还有就是查看有没有缺口，免得客人在吃饭的时候，不小心割伤。还有就是要检查杯子是不是洗干净了 ，有一些盛放豆浆的杯子比较难洗，如果有不干净的要换成干净的 。”